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Anteprima: metodi di induzione di Jamestown



Per la loro casa Jamestown Net-Zero, i proprietari di case Don e Dana Powers hanno scelto di installare una stufa ad induzione. Sanno che questa tecnologia offre velocità, sicurezza ed efficienza energetica, e dal momento che stanno facendo elettricità con i pannelli solari sul fienile, vogliono usare l'elettricità per tutti i loro elettrodomestici.

Il metodo funziona per induzione magnetica (piuttosto che radiazione o conduzione), quindi riscalda direttamente il vaso, che mette meno calore residuo nella stanza. Ci vuole un po 'di tempo per abituarsi, perché le cose si surriscaldano velocemente e il cibo può cucinare più velocemente del previsto. Per aiutare a spiegare la cottura a induzione nella pratica, lo Chef Will Gilson di Puritan & Company a Cambridge, MA, ha dato a Dana una dimostrazione di cucina nella sua cucina mentre la casa si avvicinava al completamento.

Un punto chiave per le persone nuove alla cottura a induzione è ottenere le pentole e le padelle giuste, quindi Gilson ha iniziato lì: "Devi avere una pentola con un fondo pesante che è magnetico, poiché è ciò che sta riscaldando le molecole. Molte delle pentole che abbiamo nelle nostre cucine non sono in realtà magnetiche, quindi il modo migliore per essere sicuri è prendere un piccolo magnete e vedere se si attacca al fondo della padella. "Le pentole compatibili con l'induzione includono la ghisa, ghisa smaltata e alcuni tipi di acciaio inossidabile (la quantità di nichel, un bloccante del campo magnetico, influisce sul funzionamento o meno di un particolare tipo di pentolame inossidabile).

Anche Gilson preparò e cucinò un entrée di pasta, usando il procedimento per spiegare molti punti sull'induzione. Dana era entusiasta di ricevere consigli da uno chef esperto, in particolare uno che è un grande fan della cucina a induzione: "È veloce, pulito e sicuro", dice Gilson. Per non parlare del delizioso-the TOH l'equipaggio non ha lasciato nulla sul tavolo!

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