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Ricetta di maiale di maiale di Singapore





SERVE 4 COME UN APPETIZER, DA 2 A 3 COME UN CORSO PRINCIPALE DI LUCE

Spalla, lombo o filetto di maiale senza osso da un chilo (assicurarsi che ci sia del grasso su di esso), tagliare in cubetti da ½ pollice
1 ½ cucchiai di Singapore Saté Rub
4 ½ cucchiai di olio vegetale
1 piccola cipolla dolce, sbucciata
Salsa di immersione veloce di arachidi
Cetriolo Thai Relish

TI SERVE ANCHE
Spiedini di bambù da 6 a 8 pollici immersi in acqua per 30 minuti, quindi scolati

1. Mettere il maiale in una ciotola media, e mescolare il Rub Rubino di Singapore, ricoprendo i cubetti di carne su tutti i lati con le spezie. Mescolare 2 cucchiai di olio per ricoprire. Coprire e lasciar marinare in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 6.

2. Tagliare la cipolla a metà larghezza. Taglia ogni metà in quarti e spezza ogni trimestre in singoli segmenti.

3. Preparare una griglia per grigliare direttamente e preriscaldarla al massimo. Utilizzare 1/2 cucchiaio di olio per spazzolare e oliare la griglia.

4. Spiedini i cubetti di maiale su spiedini di bambù da 6 pollici, mettendo un pezzo di cipolla tra i cubetti. Lasciare metà dello spiedo senza carne in modo da avere una maniglia per tenere il saté.

5. Disporre i satés sulla griglia, facendo scorrere un foglio di alluminio piegato in tre parti sotto la parte esposta degli spiedi per evitare che brucino. Griglia, imbastire con i restanti 2 cucchiai di olio, fino a quando il suino non frigge, rosola e cuoce, da 1 a 2 minuti per lato, da 4 a 8 minuti in tutto. Servire con la salsa di arachidi e cetriolo condimento sul lato.

SINGAPORE SATÉ RUB
FA UNA GENEROSA 1/2 TAZZA

3 cucchiai di zucchero marrone chiaro (o scuro, se è tutto ciò che hai a portata di mano)
2 cucchiai di coriandolo macinato
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di curcuma macinata
1 cucchiaio di kosher grossolano o sale marino
1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco

Mettere lo zucchero, il coriandolo, il cumino, la curcuma, il sale e il pepe in una ciotola; mescolare bene, rompendo eventuali grumi nello zucchero con la punta delle dita. Trasferire eventuali extra in un barattolo, coprire e conservare lontano da fonti di calore e luce; lo sfregamento si manterrà per diverse settimane.

SALSA DI PEPERATURA RAPIDA DI PEANUT
FA CIRCA 2 CUPS, BASTA PER SERVIRE DA 6 A 8

1 pomodoro, sbucciato, seminato e tagliato a dadini
2 spicchi d'aglio, pelati e tritati
2 scalogni (parti bianche e verdi), tagliati e tritati
Da 1 a 3 peperoncini tailandesi o peperoni jalapeño, seminato e tritato (per una salsa piccante, lascia i semi dentro)
3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritato
½ tazza di burro di arachidi grosso
½ tazza di latte di cocco, o pollo o brodo vegetale (più se necessario)
3 cucchiai di salsa di pesce o salsa di soia
3 cucchiai di succo di lime fresco
1 cucchiaio di zucchero chiaro-marrone
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Rametti di coriandolo fresco, per guarnire

Mettere il pomodoro, l'aglio, gli scalogni, i peperoncini e il coriandolo tritato in un robot da cucina; processo per una pasta fine. Aggiungere il burro di arachidi, il latte di cocco, la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di canna e il pepe nero; processo per ottenere una salsa liscia. Correggere il condimento, aggiungere più salsa di pesce, succo di lime o zucchero di canna a piacere. La salsa dovrebbe essere salata, aspra e dolce. Dovrebbe anche essere spesso ma versabile; se troppo denso, aggiungi un po 'più di latte di cocco. Trasferire in una ciotola o stampini, e utilizzare subito, guarnito con rametti di coriandolo.

RELAZIONI DEL CETRIOLO THAI
FA 2 TAZZE, ABBASTANZA DA SERVIRE 4

SPOGLIATOIO
1⁄3
tazza di acqua fredda
1⁄3
tazza di aceto bianco distillato
1/3 di zucchero
Generoso ½ cucchiaino di kosher grossolano o sale marino
1 spicchio d'aglio sbucciato, leggermente appiattito con il lato di una mannaia
RELISH
2 piccoli o 1 cetriolo grande
1 scalogno, sbucciato e affettato sottilmente
1 peperoncino rosso caldo, seminato e tritato
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritato
2 cucchiai di arachidi tritate e secche

1. Preparare il condimento. Unire l'acqua, l'aceto, lo zucchero, il sale e l'aglio in una casseruola a fuoco vivo; portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero e il sale sono completamente sciolti, circa 3 minuti. Trasferire il composto in una ciotola; lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Scartare l'aglio

2. Sbucciare il cetriolo con un pelapatate, rimuovendo la pelle in strisce longitudinali distanti circa 1/8 di pollice; questo ti darà strisce verdi quando tagli il cetriolo. Tagliare il cetriolo longitudinalmente in quarti, poi trasversalmente in fette da 1/4 di pollice. Aggiungi il cetriolo alla salsa rinfrescata. Aggiungere lo scalogno, il Cile e il coriandolo; lanciare per mescolare. Poco prima di servire, cospargere il gusto con le arachidi. Puoi servire subito il gusto, ma avrà un sapore migliore se lascerai che i sapori si mescolino per 1 ora. Servilo lo stesso giorno in cui lo fai.

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